食品安全マネジメントシステム(以降、FSMSと略)の国際規格であるISO22000:2005に基づいてFSMSを構築する際に必要な関連知識を解説し、そして既にFSMSを取得(任意認証)した企業事例を収録し、さらにその企業を指導したコンサルタント及び審査登録機関のコメントも同時掲載し、異なる立場・視点での考え方について解説している本を紹介します。

本書:「ISO22000 食品安全マネジメントシステム認証取得事例集 1」です。

本書は、米虫 節夫先生の監修にて、米虫先生並びに角野 久史氏、金 秀哲氏、西平 守裕氏、井上 裕隆氏、浜田 達裕氏、熊澤 敬二氏、古田 智子氏、星 実氏による執筆にて、2007年3月に日本規格協会より発行されています。

本書の帯には、以下のように書かれてあります。

「食品安全MSの第一人者が監修!

認証取得企業、コンサルタント、審査員

の視点から事例を詳解!

本書の特色

食品安全MS取得までの経過を解説!

食品安全MS構築に必須のマニュアルを掲載!

企業、コンサルタント、審査員が各々の視点からコメント!

食品安全MS構築に必要な関連知識を収録


本書の「まえがき」で編者は、本書の刊行の背景について、以下のように述べています。

「最近のように食品工場における殺菌・消毒を基本とする衛生管理と食の安心・安全が、これほど多くの人々の話題になるとは想像もできなかった。

2000年以降マスコミに大きく取り上げられた幾多の事件が想起され、食品業界の不祥事はまだ跡を絶たない。

 そのような状況の中、食品安全マネジメントシステム(Food Safety Management System:FSMS)の国際規格であるISO22000が制定された。

日本における国家レベルの認証制度のスタートは、まだこれからであるが、ISO9001などの審査登録機関によるISO22000規格に基づいたFSMSの任意認証を取得することで、社内のFSMSを構築し、自社の食品の安全性を高めると共に、対外的にその成果をアピールしたい企業が急増している

そのような企業が、ISO22000の知識をひととおり習得し、これからISO22000FSMSを構築しようとするとき、他社の事例は大変参考になる

そのような社会的なニーズの高まりが、本書を刊行することになった大きな要因である。」


本書は、3つの章から構成される解説編と2社のISO22000の認証を取得した組織の事例を解説する事例編とから構成されています。

最初の解説編では、ISO22000規格の要求事項の逐条解説ではなく、ISO22000に基づくFSMSの構築に必要と判断される知識を解説しています。

第1章では、「TQMの一環としてのISO 22000システム構築こそ企業生き残りの道」
として、「はじめに」に続けて、食品衛生の目的、安全、安心などについて解説した後、編者らが提示している「整理、整頓、清掃、洗浄、殺菌、しつけ、清潔」の食品衛生7Sが食品安全の基本としてその詳細を解説し、全社的品質管理を土台したHACCPシステム、またISO 22000:2005の特徴、おいしさの管理からTQMによる魅力的品質までを多くの分かり易い概念図などを併用しながら解説しています。

第2章では、「流通から見た食品安全マネジメントシステムの必要性」
として、消費者の食品に対する意識の変化を昨今のクレーム等の例から取り上げ、その社会的な背景を分析し、食品企業は、食の安全性を保証する仕組みを構築しなければならない時代となっていることを自覚する必要性を説き、ISO22000によるFSMSの意義について解説しています。

第3章では、「食品安全マネジメントシステムのモデル」
として、社員数30名の食品関連のモデル企業(米蒸食品)を想定して、食品安全マニュアルの体系から構成、特にそのFSMSの5項目(食品安全方針の設定、前提条件プログラム(PRP)、ハザード分析及び製品開発、オペレーションPRPとHACCPプランの文書化及び実施、受注及び購買の手順)を中心にフロ−ダイヤグラム、ハザード分析表、製品開発のフロー、工程管理表などのサンプルを交えてモデル企業のFSMSの特徴について解説しています。また、このモデル企業の【食品安全マニュアル】のモデルを掲載しています。

事例編では、「金秀バイオ株式会社」と「株式会社アイケイ」の2社のISO22000の認証取得企業の事例が解説されています。

とくにユニークな試みとして、FSMS構築の本音を引きだそうとの観点から、上記の企業のFSMS取得の経過やそのマニュアル事例に加えて、その企業を実際に指導したコンサルタントならびにその企業を実際に審査した審査登録機関の担当者のコメントも同時に掲載されています

3者3様の立場と視点の違いがクローズアップされるように構成されています。

 本書の読者がこれからコンサルタントと契約を結ぶ際に何を期待するべきか、また審査登録機関は、どのような立場で、何を見て審査・判断しているかの情報を提供できるようにということだそうです

本書のタイトルにもあるように1となっており、編者が主宰されている食品安全ネットワークの今後の活動と共に順次、シリーズとして紹介されるとのこと。

本書は、ISO22000に関心を持つビジネスパースン並びにFSMSをこれから構築する方々、構築準備中の方々、あるいは、FSMS内部監査員等の方々にお勧めの一冊です。

食品安全マネジメントシステム認証取得事例集 1―ISO22000 (1)
日本規格協会
発売日:2007-03
発送時期:通常2~3日以内に発送
ランキング:67898

 

なお本書の目次は、以下の内容です。
解 説 編
第1章 TQMの一環としてのISO 22000システム構築こそ企業生き残りの道
 1.1 はじめに
 1.2 食品衛生の目的
 1.3 工業5Sから食品衛生7Sへ
 1.4 食品安全の基本は食品衛生7S
 1.5 HACCPシステムは全社的品質管理の土台の上に成り立つ
 1.6 ISO 22000:2005の特徴
 1.7 前提条件プログラム(PRP)は食品衛生7Sに含まれる
 1.8 企業発展と食品安全
第2章 流通から見た食品安全マネジメントシステムの必要性
 2.1 消費者の食品に対する意識は変化している
 2.2 最近の申し出の背景
 2.3 食品の安全・安心とは
 2.4 安心できる企業を目指して−ISO 22000の必要性
第3章 食品安全マネジメントシステムのモデル
 3.1 モデル企業と食品安全マニュアルの概要
 3.2 モデル企業の食品安全マネジメントシステムの特徴
 3.3 食品安全マニュアル(モデル)
事 例 編
金秀バイオ株式会社
A. 認証取得企業:金秀バイオ株式会社
 1. 概 要
 2. HACCP,ISO 22000導入・認証取得の目的
 3. 認証取得のステップ
 4. FSMS認証による効果と反省点
 5. FSMSマニュアル,規定,手順書の概要と解説
 6. 今後の目標
B. コンサルタント機関:危害分析重要管理点対策共同事業センター
   (HACCP・AJVC)
 1. 概 要
 2. コンサルティングした内容と当該企業の対応
 3. 当該企業のFSMSの特徴と評価
 4. 今後の課題
C. 審査機関:財団法人日本品質保証機構
 1. 概 要
 2. FSMS審査の基本的態度・方針
 3. 当該企業の審査結果とそのFSMSの特徴
 4. 当該企業のFSMS発展のためのコメント
株式会社アイケイ
A. 認証取得企業:株式会社アイケイ
 1. 概 要
 2. 経営理念
 3. 商品管理
 4. 食品安全マネジメントシステム(ISO 22000)導入・認証取得の目的
 5. 認証取得のステップアップ
B. コンサルタント機関:株式会社知識経営研究所
 1. 概 要
 2. コンサルティング方針
C. 審査登録機関:ロイドレジスタークオリティアシュアランス
 1. 概 要
 2. FSMS審査の基本的態度・方針
 3. 当該企業の審査結果とそのFSMSの特徴
 4. 当該企業のFSMS発展のためのコメント
 


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