HACCPシステム実施のための資料集 [平成19年改訂版]
スポンサードリンク
北海道苫小牧市の食肉加工販売「ミートホープ」が豚肉を混ぜたひき肉を「牛ミンチ」として出荷していた問題。大阪の米穀卸会社が１８年間にわたり規格外米、産地偽装米、生産年偽装米を混ぜて「ブランド米」として販売していた容疑で逮捕されるという問題。などお金儲け第一で消費者をないがしろにし、消費者の食に対する安心・安全を揺るがす報道が相次いでいます。たとえ不正をしていてもばれなければ良いといったいずれもマネジメント以前の企業の倫理に関わる問題がクローズアップされています。
本日紹介するのは、HACCPシステムの導入を求める企業がこのシステムを検討し日々確認するための資料を一挙にまとめた資料集になります。2001年に刊行され、多くの関係者から評価され、とくに保健所の食品衛生監視員の方々にも使いやすいと好評であったとのことですが、その改定第2版になります。
第2版では、初版を見直し、「制御の要点」を加え、また「CODEX資料」を完訳に近い形で修正するとともに、新たな法令文書を追加したとのことです。
本書：「 HACCPシステム実施のための資料集 [平成19年改訂版]」です。
本書は、著者：小久保 彌太郎 氏にて、2007年2月に社団法人 日本食品衛生協会より発行されています。
本書の「はじめに」において、日本食品衛生協会の玉木 武 理事長が本書の内容等について以下のように述べています。
「この｢資料集」19年版は、改定第2版になります。
目次的には初版本とほとんど変わっていませんが内容は相当視線かつ豊富なものにと、当協会技術参与の小久保氏によって手が加えられています。
当改定版は前回と比べて、「�� HACCPの概要」が見直しされ、さらに「�� CODEX資料」は、コーデックス委員会から示された基本テキストの2003年版が完訳に近い形に修正され、加えて、�犬痢崋腓�HACCP関連の法令、通知等」が最新のものに書き換えられています。
（略）
HACCPシステムは、取組み難いものとして、その取得には相当のお金や人件費がかかるという先入観から敬遠されてきていることが予測されます。
誰でもどこでも、情熱と技術知識があれば、HACCPシステムの導入は可能であることを、改めてこの資料集から読み取って頂ければ幸いです。」
本書は、基本的に��～�犬泙任�4つの章から構成されています。
I.では、「HACCPシステムの概要」
として、「HACCPシステムとは」、「一般的衛生管理プログラム」、「HACCPプラン作成の前準備」などHACCPシステムの12手順や一般的衛生プログラムやHACCPプラン作成の前準備などのHACCPの概要について 解説し、特に7原則の危害分析、重要管理点(CCP)の決定、管理基準(CL)の設定、モニタリング方法の設定 、改善措置の設定、検証方法の設定 、HACCPプランの実施記録および各種文書の保存についてその手順や具体策など解説しています。
II.では、「主な食中毒微生物の疫学的特性」
として、わが国の行政上の食品媒介微生物 、芽胞非形成食中毒細菌(サルモネラ属菌、腸炎ビブリオ、カンピロバクター、黄色ブドウ球菌、 腸管出血性大腸菌O157:H7) 、芽胞形成食中毒細菌(ウェルシュ菌、ボツリヌス菌、セレウス菌) 、低温発育性食中毒細菌(エルシニア、リステリア) 、経口感染症の食中毒細菌(コレラ菌、赤痢菌、チフス菌、パラチフスA菌) 、その他の食中毒細菌(ナグビブリオ、ビブリオ・フリビアリス、エロモナス・ソブリア、プレジオモナス・シゲロイデス) 、食中毒起因ウイルス(ノロウイルス、A型肝炎ウイルス、ロタウイルス) 、主な食品媒介原虫(クリプトスポリジウム、サイクロスポラ、ジアルジア、トキソプラズマ、トリヒナ) 、主な食中毒微生物の衛生管理上の要点の順で生物学的危害の易学的特性とそれに対する衛生管理上のポイントについて表にまとめてあります。
III.では、「CODEX資料」
として、CODEX Alimentarius による「BASIC TEXTS ON FOODS HYGIENE-THIRD EDITION」の 財団法人 日本食品衛生協会による完訳文が掲載されています。
IV.では、「主なHACCPシステム関連の法令、通達等」
として、「食品衛生法（抜粋）」から「食品の製造過程の管理の高度化に関する臨時措置法の施行に伴うHACCPによる衛生管理の普及・促進について」までの17件のHACCPシステム関連の法令、通達等が掲載されています。
![HACCP実施のための資料集 [平成19年改訂版]](http://ec1.images-amazon.com/images/I/11+KP5b7+xL.jpg)
なお本書の目次は、以下の内容です。
I.HACCPシステムの概要
1.HACCPシステムとは
2.一般的衛生管理プログラム
3.HACCPプラン作成の前準備
4.危害分析
5.重要管理点(CCP)の決定
6.管理基準(CL)の設定
7.モニタリング方法の設定
8.改善措置の設定
9.検証方法の設定
10.HACCPプランの実施記録および各種文書の保存
II.主な食中毒微生物の疫学的特性
1.わが国の行政上の食品媒介微生物
2.芽胞非形成食中毒細菌(サルモネラ属菌、腸炎ビブリオ、カンピロバクター、黄色ブドウ球菌、 腸管出血性大腸菌O157:H7)
3.芽胞形成食中毒細菌(ウェルシュ菌、ボツリヌス菌、セレウス菌)
4.低温発育性食中毒細菌(エルシニア、リステリア)
5.経口感染症の食中毒細菌(コレラ菌、赤痢菌、チフス菌、パラチフスA菌)
6.その他の食中毒細菌(ナグビブリオ、ビブリオ・フリビアリス、エロモナス・ソブリア、プレジオモナス・シゲロイデス)
7.食中毒起因ウイルス(ノロウイルス、A型肝炎ウイルス、ロタウイルス)
8.主な食品媒介原虫(クリプトスポリジウム、サイクロスポラ、ジアルジア、トキソプラズマ、トリヒナ)
9.主な食中毒微生物の衛生管理上の要点
III.CODEX資料
1.食品衛生の一般的原則に関する規範
2.HACCP(危害分析・重要管理点)システムとその適用のためのガイドライン
3.食品の微生物学的基準の設定と適用の原則
4.微生物学的リスク評価を実現するための原則およびガイドライン
IV.主なHACCPシステム関連の法令、通達等
1.わが国における主なHACCPシステム関連法令、通知等一覧
2.食品衛生法（抜粋）
3.食品衛生法（施行令）
4.食品衛生法施行規則（抜粋）
5.乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（抜粋）
6.総合衛生管理製造過程承認制度実施要領
7.総合衛生管理製造過程の承認とHACCPシステムについて
（別添）総合衛生管理製造過程の承認とHACCPシステムの概要について
8.総合衛生管理製造過程の承認制度に係る「HACCPシステムについて相当程度の知識を持つと認められる者」の要件等について
9.食品等事業者が実施すべき管理運営基準に関する指針（ガイドライン）について
10.対米輸出食肉を取り扱うと畜場の認定要綱
別添3 HACCP方式による衛生管理実施基準
11.対米輸出水産食品の取扱いについて
別紙 対米輸出水産食品の取扱い基準
別添2 施設のHACCPに基づく衛生管理基準
12.対EU輸出水産食品の取扱いについて
別添1 施設の構造設備及び衛生管理等に関する基準（抜粋）
13.食品の製造過程の管理の高度化に関する臨時措置法
14.食品の製造過程の管理の高度化に関する臨時措置法施行令
15.食品の製造過程の管理の高度化に関する臨時措置法施行規則
16.食品の製造過程の管理の高度化に関する基本方針
17.食品の製造過程の管理の高度化に関する臨時措置法の施行について
・食品の製造過程の管理の高度化に関する臨時措置法の一部を改正する法律の施行 について
18.食品の製造過程の管理の高度化に関する臨時措置法の施行に伴うHACCPによる衛生管理の普及・促進について
（広告）
 Yahoo!ブックマーク |
 はてなブックマーク |
 livedoorクリップ |
 FC2ブックマーク |
 Buzzurlブックマーク |
 newsingブックマーク |
 イザ！ブックマーク |
 del.icio.usブックマーク |
 ニフティクリップ |
 BlogPeople Instant Bookmark |
 PingKingポッケ |
お探しの本や情報がございませんでしたらこちらで検索して下さい！
スポンサードリンク
