現場で役立つ食品工場ハンドブック キーワード365
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日本食糧新聞社が発行している「月刊食品工場長」の10周年記念出版として発行された、食品工場の現場で必要な手法や概念について写真、イラスト、概念図など図表をふんだんに活用して分かり易く解説している用語集ハンドブックを紹介します。
微生物ハザードに関わる知識から、原材料、添加物や包装も含めての製品関連、食品製造法、製造工程、設備の保守、物流、工場設計など食品工場の実務に必須とされる基本的なキーワードが10章の大項目に区分され取り上げられています。
本書：「現場で役立つ食品工場ハンドブック キーワード365 」です。
本書は、米虫節夫先生、加藤光夫氏、ならびに冨島邦夫氏による監修のもと、食品工場を知る各界の専門家112名による執筆（本書の末尾に執筆者一覧）ならびに「月刊食品工場長」編集部の編集にて、2007年7月に日本食糧新聞社より発行されています。
本書の表紙の折返し部には、本書の特長として以下のように書かれています。
- 知りたい用語がすぐに引ける
- 食品工場の現場で必要な手法や概念を掲載
- 新入社員にも分かり易い内容
- 後進の指導・育成に幅広く活用できる
- 大項目毎に要点が分かるイントロダクション付き
本書は、大項目が以下の10項目取り上げられ、最初にその大項目を総括するIntroduction：序論で全体的な概念が解説された上で、各キーワードの用語解説が続くという構成になっています。キーワードは、大文字で書かれ、漢字などの読み方についてルビが付いています。またその言葉の英語訳が付いています。またISOなど略語についてもその元の用語が付記してあります。また一部の用語については、そのキーワードに関連するウェブサイトも参照できるように掲載されています。
本書の大項目は、以下の10項目になります。（そこでは、例えば、以下のようなキーワードが取り上げられています。）
- マネジメント＆品質保証 （ISO,ISO9000シリーズ、……、生産管理士、惣菜管理士）
- IT＆物流 （ロジスティクス、物流、……、インターネット、イントラネット）
- 衛生管理 （ISO22000、HACCP、……、建築物衛生管理技術者、衛生管理者）
- 菌・ウイルスなど （微生物、カビ、……、ボツリヌス菌、ノロウイルス）
- ペストコントロール （IPM、化学的防除、……、ハツカネズミ、ラットサイン）
- 添加物 （指定添加物、既存添加物、……、加工助剤、キャリーオーバー）
- 容器・包装 （食品包装、無菌包装、……、印字・印字不良、賞味期限・消費期限）
- 機械・設備 （金属探知機、Ｘ線異物検査装置、……、ボイラー技士、食品冷凍技士）
- 工場設計 （構造計画、ゾーニング、……、建築基準法、消防法）
- 環境 （環境マネジメントシステム、環境会計、……、エネルギー管理士）
加えて、本書の末尾には、略語解説、参考文献、索引に続いて執筆者一覧が掲載されています。
食品工場の現場で必要な実務的な知識、概念、手法などについての用語が入門者にも親切に分かり易く解説されており、工場関係者ならば、是非、手もとに置いておきたい一冊です。
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